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La bechamel para las croquetas acepta múltiples picadillos (jamón, huevo, pollo, salmón...).
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Según la leyenda, esta salsa debe su nombre a Luis de Bechameil, un aristócrata francés que trabajó en la corte de Luis XIV como mayordomo.
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Muy utilizada para la preparación de recetas con verduras (coliflor, espinacas...); para los platos de pasta (canelones, lasaña...); para las tradicionales y deliciosas croquetas... Hablamos de la bechamel, una salsa de origen francés (su creación se le atribuye al aristócrata francés Luis de Bechameil) que, pese a su relativa sencillez, requiere el seguimiento una serie de recomendaciones si queremos que salga perfecta:
Para evitar los grumos, el secreto está en rehogar primero la mantequilla con la harina hasta conseguir que se desprenda de las paredes del recipiente. A continuación, se añade de golpe la leche hirviendo y se remueve constantemente con una cuchara de madera hasta que la mezcla espese y sea homogénea.
Aunque depende de la preparación a la que se destine, por regla general el tiempo de cocción oscilará entre los 8 y los 10 minutos, como mínimo, para evitar que la harina se quede cruda o adquiera mal sabor.
Si quiere una bechamel ligera, puede sustituir la harina por maicena. Si por el contrario le ha quedado demasiado clara, puede añadirle un poco de fécula de patata o de maicena previamente desleída en un poco de agua fría.
Para arreglar una bechamel demasiado salada meta unos segundos en ella un terrón de azúcar y luego retírelo. Así, mejorará bastante.
Además de la bechamel tradicional, existen algunas variantes, como la Mornay (una bechamel con yema de huevo, gruyère rallado) o la Soubise (con cebolla previamente rehogada y triturada hasta reducirla a puré), también muy sabrosas y con las que conseguirá sorprender a sus invitados.
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