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Este apetitoso arroz a la marinera es una de las propuestas del restaurante 'Las Cuatro Estaciones', que esta temporada apuesta especialmente por las recetas con arroz.
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En 'Aynaelda' se puede desgustar hasta el 17 de octubre sofisticados platos a base de arroz (como los que vemos en la imagen) ideados por grandes cocineros.
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Se trata del cereal más consumido en el mundo y es la base de la alimentación en no pocos países. Da lugar a infinidad de recetas y su presencia en nuestras mesas (ya sea como plato único, como guarnición, como ingrediente de ricos postres...) es más que común. Pero a pesar de ello, no siempre es fácil conseguir el ‘punto adecuado’ a la hora de prepararlo: se pega, no queda suelto, resulta demasiado seco o caldoso... Estos son sólo unos pequeños consejos para conseguir los mejores resultados.
Debe tener muy en cuenta que cada tipo de arroz (de grano largo, de grano corto, silvestre, integral...) requiere su tiempo de cocción. Por eso es muy importante seguir bien las instrucciones que le den en los envases para conseguir un arroz perfecto.
Si quiere que esté bien suelto y blanco, añada al agua de la cocción unas gotas de zumo de limón.
Espere siempre a que el agua esté hirviendo para echar el arroz, ya que en caso contrario se pegará.
También se pegará si lo remueve con un tenedor mientras cuece.
Si va a preparar una paella, recuerde que el recipiente (también llamado paella o paellera) ha de tener mucha base y poco fondo para que el arroz y los demás ingredientes se cuezan en extensión y con holgura. Calcule 100 gramos de arroz y 1/4 de litro largo de caldo por comensal. Una vez echado, repártalo, siempre con cuchara de madera, y ponga el fuego más lento para restablecer la ebullición. Ya no remueva el arroz. A partir de los 15 minutos pruebe el punto. Retírelo del fuego cuando esté aún algo resistente al masticarlo. Si el caldo se ha consumido y los granos de encima aún no están en su punto, cubra el recipiente con un paño húmedo y manténgalo durante cinco minutos mientras reposa fuera del fuego.
Y si le gusta el arroz pero no le apetece andar entre pucheros y sartenes, muchos son los restaurantes que tienen a este ingrediente como alimento ‘estrella’ de sus cartas. Es, por ejemplo, el caso del madrileño Aynaelda (91 7101051), que hasta el 17 de octubre ofrece a sus comensales platos a base de arroz, ideados por los prestigiosos chefs que participaron en la ‘II Fiesta Homenaje al Arroz’ (un evento que se celebró en este restaurante y en el que participaron cocineros de la talla de Abraham García, Joaquín Felipe, Pedro Larumbe, Salvador Gallego o Sergi Arola, entre otros).
También en Madrid, el clásico Las Cuatro Estaciones (91 5536305), uno de los grandes referentes de la restauración en la capital, apuesta por una carta en la que el arroz es ingrediente protagonista: a la marinera, con setas y trufa, con verduras de temporada y negro con chipirones son algunas de sus deliciosas propuestas.
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