Nata montada, crema de leche, nata agria, chantillí... ¿quién es quién?

Le explicamos la diferencia entre estos conceptos y diversos trucos y recetas para sacarle el máximo partido a la nata, protagonista de platos tanto dulces como salados

Muchas son las preguntas que nuestros lectores americanos (procedentes de países como EEUU, México, República Dominicana, Colombia...) formulan en nuestro consultorio de cocina relacionadas con la nata: su significado exacto, su manera de montarla, cuál está más indicada para cocinar, o si lo que en España se entiende como nata es lo que en el continente americano llaman crema de leche... Pues bien, éstas son las aclaraciones que nuestras expertas colaboradoras Inés y Simone Ortega nos ofrecen al respecto, así como diversos trucos y recetas para sacar el máximo partido a este rico alimento:

La nata no es más que la sustancia espesa y untuosa de color blanco un tanto amarillento que forma una capa sobre la leche cuando ésta se deja reposar cruda o una vez hervida. Efectivamente, tal y como se apunta en algunas de las consultas, en Hispanoamérica es conocida como crema de leche.

Si desea hacer nata montada, deberá batirla con las varillas (mejor eléctricas) o batidora hasta que quede muy firme. Eso sí, cuidado con no pasarse en el batido para evitar que se convierta en mantequilla. Al batirla se le añade también azúcar y se utiliza para postres, tartas, helados... Para que usted haga sus cálculos un litro de nata montada dobla su volumen. Además, tenga en cuenta que la nata deberá estar fría y, por precaución, el recipiente donde vamos a montarla también debe introducirse previamente en el frigorífico. Para saber si está en su punto, al intentar dar la vuelta al recipiente, el contenido no debería volcarse. Cuando se le incorpora azúcar glas recibe le nombre de chantillí.

En el mercado encontrará natas aptas tanto para cocinar como para montar (con un 30% de materia grasa) y otras aptas para cocinar pero no para montar (por tener un menor contenido de grasa; un 18%) y que resultan perfectas para salsas, cremas, sopas, etc.

También encontrará la llamada nata agria, que se comercializa y se utiliza mucho en cocina oriental y anglosajona. Se conoce con el nombre de sour cream y se consigue añadiendo zumo de limón a la nata.