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Los aliños proporcionan un toque muy especial a los platos pero es importante no caer en el exceso para no enmascarar el verdadero sabor de los alimentos.
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Aunque el más común es la vinagreta, existen muchos tipos y variantes de aderezos con los que proporcionar a nuestros platos un toque distinto de sabor y color, especialmente a las ensaladas (plato ‘estrella’ del verano). A continuación le presentamos algunos consejos y recomendaciones para conseguir un buen aliño.
Si nos quedamos con el clásico ‘sal, vinagre y aceite’ sepa que es éste el orden que debemos seguir para que la sal y el vinagre penetren en los alimentos, dándoles sabor, antes de que el aceite (siempre de oliva) los cubra.
Casi igual de habitual es la vinagreta, que se compone de cuatro partes de aceite por cada una de vinagre (tres partes de aceite si el vinagre es muy suave) y sal, emulsionados con las varillas para que formen un todo homogéneo.
A partir de esa vinagreta tradicional se pueden desarrollar todas las que nuestra imaginación y el sentido común nos permitan, usando diferentes vinagres, aceites, aliñando verduras crudas, verduras cocidas, carnes, pescados..., cada uno con un aliño determinado para resaltar el sabor de la materia en sí.
Tampoco está de más introducir diferentes elementos picados en la vinagreta. Siempre se debe tener un cuidado exquisito a la hora de la utilización del vinagre, ya que si nos pasamos con él, ocultaremos el verdadero sabor de los alimentos.
Otra pauta a seguir es la de aliñar cualquier ensalada justo en el último momento, ya que de otra manera estropearíamos la natural tersura de los vegetales.
También podemos hacer nuestro propio vinagre añadiendo un diez por ciento de vinagre a un vino, blanco o tinto.
Añadir a una vinagreta base pimentón, mostaza, miel, pimiento, remolacha, cebolla o verduras picadas son algunos de los ejemplos que proponemos para darle un toque distinto.
También son deliciosas las vinagretas realizadas a partir de un zumo de perejil o albahaca. Igualmente podemos sustituir el vinagre por zumo de limón, hacer un escabeche o incluso introducir en el último momento trocitos de beicon tostado para darle un toque crujiente.
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