‘Steak tartare’: cuando la carne cruda se convierte en el más exquisito plato

Le proponemos algunos consejos para que aprenda a preparar esta sabrosa receta de origen mongol

Aunque muchas son las recetas nacidas gracias al estudio y experimentación de chefs y cocineros profesionales, lo cierto es que hay otras muchas cuyo origen es bastante más arbitrario y curioso. Es, por ejemplo, el caso del plato que hoy nos ocupa: el ‘steak tartare’. Así, hay que remontarse hasta la época de Gengis Khan y sus guerreros mongoles que transportaban la carne colocándola bajo la silla de sus monturas (entre la silla y el espinazo de los caballos). Después de cabalgar muchas horas, la carne se iba desmenuzando adquiriendo una textura más blanda. Siglos después esa carne, (entonces de caballo), se sustituyó por la de vacuno hasta convertirse hoy (aderezada con determinados ingredientes que potencian su sabor) en un plato muy apreciado. Estos son algunos consejos si lo va a preparar de forma casera:

-Es importantísimo utilizar la mejor carne de buey (es especialmente recomendable el solomillo, ya que es la pieza más blanda).

-Una vez comprada la carne, aunque se entiende que estará limpia, compruebe que no queden nervios ni grasas. Si es así, retírelos. Después se corta y se pica con un cuchillo muy afilado que dejará la textura perfecta. No es lo más recomendable, pero si opta por comprar la carne ya picada (la máquina la tritura y parte del jugo queda en el camino), el carnicero deberá picarla delante de usted y no deberá esperar demasiado en prepararla para que no se deteriore.

-Además de la carne, el ‘steak tartare’ se compone de ingredientes que potencian su sabor entre los que no suelen faltar sal, pimienta, zumo de limón, huevo, cebolla, mostaza de Dijon, alcaparras, etc.

-Para ‘regar’ este plato puede resultar recomendable un tinto ligero o un cava o champán secos.

-Se puede acompañar con pan, mantequilla o unas patatas fritas caseras como en una de las recetas que a continuación le proponemos.