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La carne de vacuno es una excelente fuente de proteínas y sales minerales como el potasio y el fósforo.
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Aunque hay quienes por diferentes motivos (económicos, religiosos, morales...) no incluyen en su dieta la carne de vacuno, lo que es innegable es que se trata de uno de los alimentos más completos a nivel nutritivo. Es por ello que está especialmente recomendado en épocas de crecimiento, de convalecencia o de embarazo. Tan sólo resulta desaconsejada en aquellas personas que padecen afecciones renales, alteraciones hepáticas, los enfermos de gota o artritis o, en el caso de las carnes más grasas, quienes tengan altos niveles de colesterol.
Además, no sólo se trata de un alimento recomendable a nivel nutritivo sino que resulta delicioso en cualquiera de sus casi infinitas posibilidades culinarias. Estos son algunos consejos para que le saque el máximo partido:
A la hora de comprarla:
Deberá calcular unos 125 gramos de carne de vaca por persona cuando sea para filetes a la plancha o fritos. Si es para asar, deberá calcular algo más, unos 150 gramos, ya que merma un poco. En caso de destinar la carne a algún guiso, también deberá aumentar algo la cantidad, teniendo que calcular unos 200 gramos por comensal.
Para hacer a la plancha:
Las partes más convenientes son el solomillo, el lomo bajo y, en una categoría algo inferior, la tapa, la cadera o la babilla.
Para asar:
Son convenientes el solomillo, el lomo alto, el lomo bajo, la cadera o rumsteak, la tapa o la contra. Dentro de los asados, el famoso rosbeef se hará con los mismos trozos que los filetes, pero cortados de forma diferente. Recomendamos el lomo alto o el rumsteak. Los asados pueden prepararse a la barbacoa, pero la forma más habitual es hacerlos al horno. Algunas veces el asado se vende con una banda de grasa alrededor, pero evite que su carnicero se la ponga antes de atarle el asado, ya que no sirve de mucho y lo más probable es que la pague usted al precio de la carne.
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