Trucos para preparar un yogur casero

¿Qué tipo de leche se debe usar?, ¿cómo debe ser la fermentación?, ¿qué hacer para que resulte más espeso?...

En términos nutritivos se puede decir que el yogur es uno de los alimentos más completos que existen, dado su aporte equilibrado de proteínas, grasa, hidratos de carbono, calcio y fósforo. Es por ello que está especialmente recomendado en épocas de crecimiento. También es muy utilizado en regímenes de adelgazamiento, dado su escaso número de calorías, así como en la dieta de diabéticos o enfermos del aparato digestivo.

Consumido en los cinco continentes, este producto ha ido evolucionando hasta contar con mil y una variedades. Así, en los mercados podemos encontrar yogures naturales, desnatados, con frutas, con cereales, con extracto de soja... Pero si es usted las personas que sigue prefiriendo hacer el yogur en casa (opción que, desde luego, le supondrá un ahorro) conviene que tenga en cuenta las siguiente cuestiones:

-Evite usar leche cruda; hiérvala y luego deje que se temple. Si observa que la marca de leche que utiliza no es apta, puede deberse a que haya sufrido un tratamiento especial y lo más fácil es cambiar a otra marca.
-Si en vez de comprar los fermentos liofilizados opta por un yogur de los que venden, elija los que vienen en cristal y luego ya utilice uno de fabricación casera.
-Si va a hacer poca cantidad y no va a utilizar un yogur entero, remuévalo antes para que los dos fermentos que contiene se mezclen.
-Mezcle bien el fermento con la leche (un yogur servirá para un litro de leche). Ponga el yogur en un cacharro, añada dos cucharadas soperas de leche fría o templada, bata con ayuda de un tenedor o varillas y luego vaya echando el resto de la leche sin dejar de batir y repártalo en botes. Si le gustan los yogures más bien espesos, añada a la mezcla leche en polvo. La fermentación deberá realizarse a 45 grados; es importante mantener constante esta temperatura. Si no se posee una yogurtera, puede hacerlos en su olla exprés.

Otros trucos relacionados con el yogur

-Si quiere quitar un excesivo gusto a ahumado de un pescado o desalarlo, métalo en yogur durante una hora.
-Si va a emplear yogur en una preparación caliente, sáquelo de la nevera un par de horas antes. Para que conserve su homogeneidad en un guiso que se vaya a hacer a temperatura alta, deslíe un pellizco de fécula en un poco de agua y mézclela con el yogur, haciendo que cueza suavemente y sin dejar de remover.
-No olvide que el yogur también tiene sus aplicaciones en el mundo de la belleza. Un buen ejemplo son las mascarillas a base de yogur y miel para hidratar la piel.