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El pescado a la plancha mantiene todo su sabor y su aroma.
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El pescado, tanto blanco como azul, es uno de los alimentos de origen animal más sanos que existen, tanto en el caso de los blancos como de los azules. Si bien estos contienen cierto nivel de grasa, ésta es de la denominada cardiosaludable; es decir, que contribuye a proteger el corazón. Sin embargo, todas las virtudes de los pescados pueden verse alteradas si se cocinan con exceso de grasas o de manera que pierdan sus cualidades durante una cocción demasiado prolongada.
Cocinar el pescado a la plancha es una excelente idea, ya que, en pocos minutos, podrá degustarlo sin más aliño que unas gotas de aceite y un poco de sal, manteniendo su sabor, aroma y textura. Además, su contenido calórico no aumentará en la misma medida que lo hace al freírlo.
Trucos y consejos
En primer lugar, hay que pedir en la pescadería que quiten lasespinas del pescado y extraigan los lomos. No olvide pedir que le guarden, por otro lado, las espinas y la cabeza, ya que con ellas podrá elaborar sabrosos caldos y fumet.
Ya en casa, usted misma podrá cortar los lomos en las raciones adecuadas a cada comensal. Mientras, ponga a calentar la plancha (o una sartén antiadherente de superficie amplia) que vaya a utilizar: es importante que esté muy caliente cuando ponga el pescado.
Ayudándote de un cuchillo afilado, haga un corte en forma de cruz sobre la piel de cada porción de pescado: esto evitará que se contraiga sobre la plancha, lo que podría darle una desagradable textura gomosa.
Lo siguiente que se debe hacer es embadurnar someramente cada trozo con aceite. Lo ideal sería un spray que lo distribuyera por toda la superficie, pero si no lo encuentra, ponga un poco de aceite en la base de un plato y pase por él el pescado, escurriéndolo a continuación.
En este momento, y como la plancha ya estará caliente, ya puede poner el pescado en la plancha. En primer lugar, hágalo por el lado de la piel.
Deje que se cocine por ese lado y aproveche para espolvorear un poco de sal. Cuando la piel ya tenga un bonito color tostado, pero sin llegar a quemarse, es el momento de darle la vuelta.
Por el lado contrario a la piel, tardará bastante menos, por lo que debes prestar atención para que no cocine en exceso.
Ya sólo queda retirarlo de la plancha y servirlo. Con una ensalada, tendrá el acompañamiento perfecto.
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