Trucos y recetas para disfrutar de un rico plato de coliflor

¿Cómo evitar el mal olor que produce su cocción?, ¿qué hacer para conseguir que quede muy blanca?, ¿cómo conservarla, una vez cocinada?

La coliflor es una de las hortalizas de mayor prestigio culinario. Sus posibilidades gastronómicas son múltiples y se puede preparar cocida, rehogada y rebozada, entrando a formar parte de guarniciones y ensaladas. Su valor dietético fundamental se basa en su riqueza en fibra y su escaso aporte calórico, por lo que es un alimento que favorece el normal funcionamiento intestinal.

Su bajo contenido en sal y grasa (100 gramos de coliflor contienen sólo 0,2 gramos de grasas) la convierten en alimento ideal para individuos hipertensos, diabéticos y obesos. Es una hortaliza de fácil digestión y bien tolerada por estómagos delicados, por lo que suele ser muy bien aceptada por los niños, los cuales se benefician de su alto contenido en vitamina C (ideal para prevenir enfermedades infecciosas).

Características y curiosidades
El aspecto externo la coliflor es similar al de la col y el repollo, con grandes y nervudas hojas verdes que la envuelven, como protegiéndola. Existen multitud de variedades. Las más cultivadas en España son la temprana de Valencia, la común, la bola de nieve y la gigante de Nápoles. Las regiones donde su cultivo es tradicional y alcanza mayor producción son Logroño, Valencia, Castellón, Navarra y Toledo, siendo la producción nacional de unas 250.000 toneladas anuales.

Trucos y consejos
-Cómprela siempre rodeada de sus hojas, ya que aunque éstas no las vaya a comer son un buen indicio de su frescura.
-Es preferible que esté bien blanca y apretadita.
-Le conviene saber a la hora de hacer sus cálculos que al cocer queda reducida la parte comestible a la mitad.
-Para evitar el mal olor al hervirla, échele un trozo de pan mojado en leche en el agua de cocerla. También puede añadirle unas hojas de laurel.
-Si la va a tomar cruda, lávela en agua con zumo de limón, le dará un gustillo muy apetecible.
-Si quiere que salga bien blanca, evite cocerla en la olla exprés.
-Se puede conservar algunos días en la nevera, una vez cocida, si toma la precaución de escurrirla bien y envolverla en papel de aluminio.