Trucos prácticos para preparar un delicioso plato de bacalao

¿Cuál es la manera idónea para desalarlo?, ¿qué hacer para que su carne no quede dura?, ¿qué consejos se deben seguir a la hora de comprarlo?...

Es económico, fácil de conservar y muy rico, no sólo desde el punto de vista gastronómico sino también nutricional. Y es que el bacalao es una de la mayores fuentes de proteínas de origen animal. Esto, sumado a la gran cantidad de calorías que aporta a la dieta, lo convierten en un alimento ideal para niños en época de crecimiento, así como para quienes desarrollan un ejercicio físico intenso. Eso sí, aquellas personas que padezcan hipertensión o que tengan problemas renales deberán controlar bastante su consumo, dados los altos índices de sodio que este pescado contiene.

Aunque existen diferentes razas, las más destacadas por su volumen e interés pesquero son las del mar de Barents, Islandia, Groenlancia y Terranova. Se trata de un pez de una importancia comercial y pesquera extraordinaria, comercializándose en todo el mundo tanto en forma de pescado seco salado como fresco.

Trucos y consejos

-Para desalarlo, déjelo en remojo veinticuatro horas si está en una pieza y doce si se encuentra en filetes.
-Lo mejor es cortarlo en trozos o filetes y poner éstos en un colador, que a su vez se meterá en una gran cacerola con agua para que así los trozos no descansen en el fondo de la misma, que es adonde va a parar toda la sal.
-Colóquelo siempre con la parte con piel hacia arriba. Renueve el agua dos o tres veces y póngala templada. Esto acelerará el proceso.
-Cuando tenga mucha prisa, aunque no es un método demasiado conveniente, desmenuce el bacalao en agua templada y cámbiela tres veces. Así, tan sólo bastarán unas tres horas para desalarlo.
-Al comprarlo, procure que los trozos no sean ni demasiado amarillos ni demasiado blancos, ya que esto último podría indicar que ha sufrido un lavado sódico.
-A la hora de guisarlo, tenga cuidado para que no hierva, ya que esto conllevaría el endurecimiento de su carne.