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Si quiere que las gambas mantengan un color rosado, cuézalas con piel de cebolla.
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A la hora de desalar el bacalao se recomienda colocarlo siempre con la piel hacia arriba y renovar el agua templada dos o tres veces.
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A la hora de desalar el bacalao déjelo en remojo 24 horas si está en una única pieza y 12 si se encuentra en filetes. Lo mejor es cortarlo en trozos y poner estos en un colador, que a su vez se meterá en una gran cacerola con agua para que así los trozos no descansen en el fondo de la misma, que es donde va toda la sal.
Cuando vaya a comprar un rape en el mercado, si puede, elija el de barriga gris, que es de carne más fina que los de vientre blanco.
EL MARISCO:
Cuando a algunos mariscos como la langosta, el bogavante, centollo o nécoras les falta una pata, se deberá tapar con miga de pan o patata cocida antes de cocer o guisar la pieza para que no se descarne.
El caldo que obtenemos al cocer el marisco se puede aprovechar para sopas y arroces. Si ese caldo resulta muy salado, no olvidar rebajarlo añadiéndole más agua.
A la hora de guardar el marisco deberá ponerlo en el frigorífico, pero siempre cubierto con una servilleta o trapo mojado para que no se seque, pues si eso ocurre, tendrá mal aspecto.
Si va a utilizar gambas o langostinos para decorar algún plato y quiere que estos queden bien rosados , cuézalos con piel de cebolla, que tiene gran poder colorante.
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