Cómo conseguir una paella irresistible

Le sugerimos algunos trucos y consejos para que sorprenda a los suyos con uno de los platos más típicos de la gastronomía española

Si usted pregunta a un extranjero por el nombre de una receta española casi con toda seguridad le dirá aquello de ‘la paela’. Una popularización que, por un lado ha sido buena pero, por otro, también ha hecho que sea uno de los platos más falsificados. Y es que si salimos de nuestras fronteras podremos encontrarnos con versiones que nada tienen que ver con la receta original. Hola.com le propone una serie de ‘secretillos’ para que consiga preparar una paella como si del mejor chef valenciano se tratara:

- El recipiente debe tener mucha base y poco fondo para que el arroz y los demás ingredientes se cuezan en extensión y con holgura. Para preparar una paella para cuatro o seis personas lo ideal es un recipiente de 40 centímetros de diámetro.
- Si se utiliza por primera vez la paellera, para evitar el sabor metálico, friéguela con vinagre y arenilla, enjuáguela y vuelva a fregarla con agua y jabón. Incluso cueza un poco de arroz con agua, tírelo, vuelva a fregarla, enjuáguela y séquela bien.
- Calcule 100 gramos de arroz y 1/4 de litro largo de caldo por comensal.
- El arroz no debe lavarse y tiene que echarse en el recipiente cuando el caldo está hirviendo. Una vez echado, repártalo, siempre con cuchara de madera, y ponga el fuego más lento para restablecer la ebullición. Ya no remueva el arroz.
- Mantenga el fuego vivo durante los primeros ocho minutos y luego bájelo poco a poco. A partir de los 15 minutos pruebe el punto. Retírelo del fuego cuando esté aún algo resistente al masticarlo.
- Si el caldo se ha consumido y los granos de encima aún no están en su punto, cubra el recipiente con un paño húmedo y manténgalo durante cinco minutos mientras reposa fuera del fuego. Deje reposar cinco minutos.
- Emplee siempre azafrán natural, que debe tostarse.
- No es lo ideal, pero puede recalentarla a fuego lento en una sartén amplia y antiadherente y dándole vueltas con un tenedor de madera o en el microondas.
- Con los restos puede preparar sopa, meterlos en moldes o servirlos como aperitivo en cucharas de loza planas (como las chinas).
- A la hora de limpiar la paellera úntela con harina para absorber la humedad y evitar su oxidación.