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Finas hierbas: aparecen nombradas en muchas recetas, pero muchas veces no se sabe a ciencia cierta qué hierbas son en concreto. Pues bien, tome nota: el perejil, el perifollo, el estragón y el cebollino, teniendo en cuenta que en la composición predomina el estragón.
Si quiere tenerlas a mano en cualquier época del año, píquelas muy menudo, humedézcalas y métalas en los compartimentos de los cubitos de hielo. ¿Que tiene mucha prisa y no puede esperar a que se descongelen a temperatura ambiente? Muy sencillo, introdúzcalas durante 30 segundos en el miroondas.
Laurel: es muy utilizado en la cocina, por ejemplo, en los caldos cortos, los pescados al horno, las legumbres etc. Debido su fuerte sabor, es recomendable no echar más de dos hojas. Un truco interesante: coloque una hoja de laurel en la unión de un muslo o un ala del pollo que vaya a asar; le sorprenderá su sabor.
Menta: para conservarla en perfectas condiciones hay que secarla. Para ello, córtela cuando comiencen a salir las flores y seque las hojas a la sombra. Una vez secas, métalas en un tarro hermético y opaco, pues la luz provoca que pierdan aroma y color.
Marinados 'de cine': cuando quiera mejorar el sabor de las carnes o de los asados a la barbacoa, marine la carne en 1/4 de litro de aceite, 2 cucharadas soperas de vinagre o de un limón, un diente de ajo, una cebolla, una zanahoria, una rama de tomillo, otra de romero y dos hojas de laurel.
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