Productos 'gourmet' con Denominación de Origen (II)

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De un sabor tan diferenciado como el espárrago navarro es el tomate raf, de Alicante, que algunos tenderos denominan “pata negra” o “asurcado” y que se caracteriza fundamentalmente por un dulzor imposible de encontrar en el resto de variedades de esta hortaliza. La experiencia de saborear un raf por primera vez es tan definitiva que cualquier otro resultará después insulso. El problema es que la demanda crece y, como se trata de un producto de cultivo biológico, la existencias son limitadas... ¡y cada vez más caras!

Habrá que empezar a restringir la exportación del raf fuera de las fronteras españolas, tal como hacen los franceses con su mejor roquefort. En una cava selecta del macizo de Combalou, en unas condiciones de temperatura (entre 6 y 12º) y humedad (100 %) idóneas para la supervivencia del bacilo llamado Penicillium roquefortis, se elabora desde el siglo XIX un queso azul sublime, probablemente el más delicado del mundo: el Cave Baragnaudes. La práctica totalidad de la selecta producción de este roquefort se destina al mercado francés, donde se consume especialmente durante las fiestas de Navidad.

En el caso de otros productos lácteos, la subversión de la elaboración industrial ha conseguido que casi nos hayamos olvidado de su auténtico sabor. Así, si es difícil encontrar un yogur artesano, dar con un helado de producción limitada es casi imposible. Afortunadamente, aún quedan algunos apasionados del placer gourmet, como los fabricantes del Capriccio Freddo Sandro Desii, una exquisita selección de helados que, a pesar del nombre sonoramente italiano, se elaboran en Esparraguera (Barcelona). Sandro Desii tiene un catálogo de casi medio centenar de gustos diferentes, casi todos con referencia al origen de las materias primas y algunos tan llamativos como el helado de mandarina de Soller, de vainilla de Veracruz, de limón de Gandía o de roquefort con Nueces.
¿Helado de roquefort? Sí, el exotismo y la calidad no tienen por qué estar reñidos.

El tomate raf, también conocido como 'pata negra' o 'asurcado', tiene un característico sabor dulce.

Sandro Desii tiene un catálogo de helados formado por más de un centenar de sabores diferentes.

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