Productos 'gourmet' con Denominación de Origen (I)

Café de Jamaica, espárragos de Navarra, tomate alicantino... el origen se ha convertido en el argumento más sólido a la hora de comercializar las exquisiteces anheladas por los 'gourmets'

Retomando el hilo dorado del reportaje iniciado la semana pasada sobre los productos de lujo, todo buen gourmet sabrá también que no sólo es lujo lo exótico o poco convencional. También se puede encontrar la delicatessen más cara en una lata de espárragos o una taza de café. En estos casos, la valoración del producto depende casi siempre de su origen.
Los amantes del buen café saben que el más anhelado e inaccesible es definitivamente el Blue Mountain, producto del preciado grano que crece en condiciones climatológicas ideales en el interior de Jamaica. Este café, de un sabor intenso y refinado, comenzó a cultivarse en la isla caribeña en 1728, procedente de la vecina isla de La Española, para reducir la dependencia que tenía la agricultura jamaicana con el azúcar, y actualmente es tan apreciado que su precio hasta triplica la cotización de otros cafés nada desdeñables, como el colombiano. Los japoneses se han apuntado con tanto furor a la moda del Blue Mountain que actualmente adquieren hasta el 80 % del total de la producción.

En España es difícil encontrar un producto con la fama mundial del café jamaicano –salvo el jamón y otros derivados del cerdo ibérico, único en el mundo– pero a un bon vivant que se precie no se le escapa que los espárragos blancos que crecen en Navarra no tienen parangón en ninguna huerta del globo. Los más exquisitos son los frescos (sólo es necesario hervirlos durante tres minutos en olla a presión, y servirlos templados para realzar su sabor), como los que comercializa Floren Domenzain, conocido en Tudela como “el rey de la verdura”. Sólo se consiguen espárragos frescos con el sello de Denominación de Origen –que exige un largo de 22 centímetros y un grosor de 16 milímetros, como mínimo– en temporada (entre marzo y junio). Los espárragos de lata tampoco están nada mal, sobre todo los de aquellas marcas que mantienen un alto criterio de calidad, como los famosos Cojonudos o los Pedro Luis.

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