Cocina con nombre de mujer (I)

Aunque son menos conocidas y menos numerosas que los hombres, han ido apareciendo un grupo de ellas que han hecho de la cocina no sólo su profesión, sino también su gran pasión

Desde las más vanguardistas hasta las que practican una cocina con tintes más tradicionales, todas ellas tienen en común una técnica depurada y el gusto por recuperar las recetas de la cocina de toda la vida, eso sí, aportando siempre su particular creatividad.


Carmen Ruscalleda es considerada una de nuestras cocineras más innovadoras. Autodidacta y vanguardista, pero siempre cerca de la tradición culinaria mediterránea, dirige desde hace más de 10 años el restaurante Sant Pau en la localidad barcelonesa de Sant Pol de Mar. Sus platos, verdaderas mezclas de aromas, sabores, texturas y color, le han hecho acreedora de dos de las prestigiosas estrellas Michelín. Recientemente, ha publicado un libro, Del plato a la vida, donde recoge una parte de su experiencia culinaria.

En Galicia, Toñi Vicente, que dirige su propio restaurante en Santiago de Compostela desde 1992, heredó de su madre el gusto por la cocina, pero ella ha sabido explorar las posibilidades culinarias que ofrecen las carnes, pescados y mariscos de su tierra, renovando y actualizando las recetas más tradicionales. Ya en 1990 ganó el primer premio del concurso de cocineros de la Unión Europea y desde entonces se ha encargado de dar a conocer la nueva cocina gallega.

En la localidad navarra de Tafalla nos encontramos con otra de las decanas de nuestra cocina, poseedora, además, de una estrella Michelín: Atxen Jiménez. Esta mujer lleva más de 24 años al frente de El Túrbal, un restaurante donde junto a platos de toda la vida coexisten recetas actualizadas, que experimentan con las texturas y los sabores de los alimentos.

Una de las cocineras más jóvenes, pero no por ello menos experimentada es Elena Arzak, que representa como ninguna otra el empuje de las nuevas generaciones de mujeres que se han formado en las escuelas de hostelería para dedicarse a la cocina pública. Aunque comenzó, como es natural, a la sombra de su padre, Juan Mari Arzak, ha adquirido la suficiente experiencia y soltura entre los fogones como para ir afirmándose en su propia manera de entender la cocina. Y los reconocimientos no han tardado en llegarle. Recientemente la Academia Internacional de Gastronomía le ha concedido el Prix de L´Art de la Cuisine aux Chefs de l´Avenir en su edición del año 2000, convirtiéndose en la segunda mujer que lo recibe. Esta es la tercera vez que España es agraciada con este prestigioso galardón. La pasada edición fue premiado Sergi Arola, y en 1997, Martín Berasategui.

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