Gambas rellenas

• Autor: Inés Ortega
• Tipo: Mariscos
• Tiempo:  20
• Dificultad:  Media
• Nº de Personas:  4

General
1 diente de ajo
2 ramitas de apio
2 cebollas medianas
100 gramos de champiñones
24 gambas gordas
1 huevo + 1 yema de un huevo
4 cucharadas soperas de mantequilla
3 cucharadas soperas de pan rallado
2 cucharadas soperas de perejil picado
sal y pimienta

Preparación:

Encienda el horno a 180º C. Cueza las gambas en agua hirviendo salada; luego pélelas, reserve 20 y pique las 4 restantes.
Caliente en una cacerola 2 cucharadas de mantequilla y rehogue en ella las cebollas y el apio pelados y picados finos. Cuando la cebolla esté transparente (unos 5 minutos), agregue los champiñones previamente lavados, secados y picados y deje que se rehogue todo otros 3 minutos más. Salpimiente. Separe del fuego.
Añada las gambas picadas, el pan rallado, el huevo entero, la yema y el perejil picado. Mezcle bien todo. Abra las gambas por la mitad en el sentido del grosor y reparta la mezcla del relleno sobre la parte abierta.
Unte con un poco de mantequilla la placa del horno y ponga encima las gambas rellenas reparta por encima el resto de la mantequilla en trocitos, métalas en el horno bajo el grill; durante 5 minutos más o menos.

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