Crepes con parmesano y espinacas

• Autor: Inés Ortega
• Tipo: Crepes
• Tiempo:  1 hora + 15 minutos
• Dificultad:  Media
• Nº de Personas:  4

General
1 cucharada sopera de aceite
aceite para la sartén
250 gramos de espinacas a la crema (de las que venden congeladas)
250 gramos de harina
3 huevos para el relleno
2 huevos para los crepes
3 lonchas de jamón cocido
1 vaso (de los de agua) de leche
nuez moscada
200 gramos de queso parmesano rallado
pimienta
1/2 kilo de queso de Burgos
sal

Preparación:

Descongele las espinacas a la crema. Mezcle los ingredientes de las crepes en la batidora (harina, huevos, aceite, sal y leche) y cuando obtenga una masa homogénea, como de natillas, déjela reposar en la nevera durante una hora. Engrase con aceite una sartén antiadherente. Cuando esté bien caliente, deje caer en el centro un poco de masa; extiéndala inclinando la sartén para que quede repartida uniformemente por el fondo. Espere a que cueza y no deje de mover en cuanto la crema esté cuajada, para que no se agarre. Dele la vuelta cogiendo la sartén por el mango, trayendo la crepe al borde de la sartén y con un movimiento brusco para que salte en el aire y se vuelva.

A continuación, ponga una cacerola con agua muy caliente a fuego suave y pose encima un plato llano cubierto con una hoja de papel de aluminio y sobre ello coloque las crepes a medida que los vaya haciendo. Luego doble el papel y enciérrelos para que se conserven calientes durante más tiempo. Mezcle en una ensaladera el queso desmenuzado, las espinacas a la crema, los huevos, la mitad del queso parmesano, sal y pimienta. Ponga sobre cada una de las crepes una loncha de jamón picada y un montoncito de la mezcla hecha anteriormente. Haga unos paquetitos con forma de limosnera o, si lo prefiere, unos rollitos. Finalmente, unte una bandeja de horno con un poco de aceite, ponga los rollitos o los paquetes de crepes encima, espolvoree con el resto del queso rallado y métalos en el horno 15 minutos. Sirva.

Consejo:
Para que queden mas jugosos puede preparar una salsa de espinacas añadiendo a estas un poco de nata liquida o de leche entera.

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