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General
4 cucharadas soperas de aceite de oliva
3 ramitos de cilantro
4 cucharadas soperas de huevas de salmón
9 tiras anchas de jamón de pato
2 corazones de lechuga cortados en tiras
8 filetes de lenguado bien aplastados
2 cucharadas soperas de vinagre de Módena
Preparación:
Enrolle los filetes de lenguado con el jamón puesto encima, de forma que quede una espiral de dos colores. Sujétela con un palillo y cueza estos rollitos al vapor 10 minutos.
Prepare la vinagreta batiendo en un cuenco el aceite de oliva y el vinagre de Módena.
Rehogue las tiras de lechuga unos minutos en aceite, de forma que queden crujientes y mézclelas con la mitad de la vinagreta. Para sacar el máximo partido a la presentación de este plato, ponga en el fondo un lecho de tiras finas de lechuga y sobre ellas un par de rollitos de lenguado y jamón; para dar colorido,
reparta por encima las huevas de salmón y el jamón de pato sobrante, que previamente habrá cortado en tiras finas. Finalmente, adorne con las hojas de cilantro. El resto de la vinagreta puede servirla como una salsa aparte.
Gracias a Inés Ortega por las magníficas recetas a las que nos tiene acostumbrados.La receta de rollitos de lenguado con jamón de pato ha sido una vez mas un éxito en mi mesa . Gracias.
