Ensalada de pepino y cigalas

• Tipo: Ensaladas
• Tiempo:  20 minutos + 1 hora (para soltar el agua)
• Dificultad:  Media
• Nº de Personas:  4

General
3 cucharadas soperas de aceite
1 litro de caldo corto (puede hacerse con una pastilla)
1 docena de cigalas
1 ramito de menta
1 kg de pepinos
1 pellizco de sal gorda
2 tomates rojos y firmes
el zumo de un limón

Preparación:

Pele los pepinos y, si tienen muchas semillas, quíteselas. Lamínelos, espolvoree con la sal y deje que suelten agua durante una hora. Ponga las cigalas en el caldo metiéndolas en el punto álgido de cocción y, cuando vuelva a romper el hervor (pasados unos 3 minutos), retire la olla del fuego y deje que se enfríen durante 8 minutos. Escúrralas bien. Pique las hojas de menta y corte en dados los tomates pelados. Mezcle el zumo de limón con aceite y bátalo bien. Añada la menta y los dados de tomate. Métalo en la nevera. Seque los pepinos, córtelos y mézclelos con el aceite y lo demás. Coloque las rodajas de pepino donde las vaya a servir, y ponga alrededor las colas de las cigalas peladas. Es un plato que se toma fresco.

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