Ensalada de tomate con jamón ibérico y aceite de oliva virgen

General
Aceite de oliva virgen
Cebollino
Seis hojas de gelatina de tres gramos cada una
200 gramos de jamón ibérico
Sal
500 gramos de tomates rojos

Preparación:

Pelamos dos tomates, les quitamos las semillas y los cortamos en dados. Lavamos los demás, los troceamos y los pasamos por la licuadora. Añadimos un poco de azúcar y ponemos a punto de sal. Calentamos una mínima parte de agua de tomate y añadimos la gelatina previamente hidratada en agua fría: para 300 mililitros de agua de tomate, seis hojas de gelatina. Lo mezclamos con el resto, añadimos 100 mililitros de aceite de oliva y lo reservamos en la nevera.

ACABADO DEL PLATO
En una copa, colocamos en la parte de abajo los daditos de tomate con un poco de sal y de aceite; encima la gelatina de tomate y, sobre ésta, las lascas de jamón. Decoramos con un poco de cebollino.