Ensalada de garbanzos

• Autor: Inés Ortega
• Tipo: Ensaladas
• Dificultad:  Mínima
• Nº de Personas:  4

General
un pellizco de bicarbonato
3/4 de kilo de garbanzos
un hueso de codillo
dos puerros
una zanahoria

Para la salsa
nueve cucharadas soperas de aceite de oliva
dos cucharadas soperas de caldo de cocer garbanzos
una cucharada de cebolla picada
dos huevos duros picados
nueve cucharadas de perejil picado
sal
dos cucharadas soperas de vinagre

Preparación:

Ponga los garbanzos en remojo la noche anterior en agua templada con un pellizco de bicarbonato y otro de sal, luego lávelos bien y póngalos en agua caliente (pero sin hervir) con sal, el codillo, los puerros lavados y quitadas las raíces y las zanahorias raspadas a fuego mediano-lento. Deberán cocer un par de horas o algo más.

Una vez cocidos, escúrralos muy bien de su caldo y póngalos en una fuente redonda en un móntón. Mézclelos con un huevo duro picado.

Prepare la salsa mezclando sus ingredientes y baténdolos con un tenedor y rocíe con ella los garbanzos. Esta ensalada se puede tomar templada o fría.

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