Tomates rellenos con berenjenas y queso

• Autor: Inés Ortega
• Tipo: Verduras/hortalizas
• Tiempo:  95
• Dificultad:  Mínima
• Nº de Personas:  6

General
4 cucharadas soperas de aceite
1 diente de ajo
2 berenjenas
2 cucharadas soperas de harina
2 huevos
1/2 litro de leche fría
25 gr de mantequilla
1 cucharada de perejil picado
125 gr de queso parmesano rallado
sal
12 tomates maduros medianos

Preparación:

Corte las berenjenas en rodajas de un dedo de grosor (dos centímetros), espolvoréelas con sal y déjelas así durante una hora para que suelten el agua.

Corte un sombrero a los tomates alrededor del rabo, sálelos en su interior y déjelos una hora boca abajo para que también suelten su agua. Pasado este tiempo, eche un par de cucharadas de aceite en una sartén amplia y ponga las rodajas de berenjenas de forma que queden holgadas. Cubra la sartén con una tapadera y déjelas al fuego 12 minutos.
Sáquelas y espolvoréelas con el ajo y el perejil picados y un poco de sal y saltéelas unos tres minutos en la sartén moviendo ésta por el mango. Sáquelas y resérvelas entre dos platos.

Coloque los tomates en una fuente de horno, poniendo en cada tomate un poco de aceite, y métalos a horno mediano de 15 a 20 minutos (para que no se deshagan demasiado).

Mientras, ponga en una sartén la mantequilla con una cucharada sopera de aceite a calentar y,
cuando la mantequilla se haya derretido, añada la harina, dele unas vueltas y agregue poco a poco la
leche sin dejar de remover con las varillas. Deje que cueza durante 12 minutos para que quede espesita, eche un poco de sal y, separándola del fuego, agregue la mitad del queso y las yemas (teniendo cuidado de que la bechamel no esté muy caliente y las cuaje).

Monte a punto de nieve las claras con un pellizco de sal e incorpórelas a la bechamel. Parta los tomates en rodajas gruesas y vaya alternando una capa de tomate, una de bechamel al queso y una berenjena. Sirva en seguida.

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