Gratinado de verduras al queso parmesano

• Autor: Inés Ortega
• Tipo: Verduras/hortalizas
• Tiempo:  60
• Dificultad:  Mínima
• Nº de Personas:  6

General
5 cucharadas soperas de aceite
agua
2 berenjenas medianas (300 gr)
2 calabacines grandes (750 gr)
1 cebolla mediana (100 gr)
20 gr de mantequilla
pimienta
70 gr de queso parmesano rallado
sal
2 tomates medianos (300 gr)

Preparación:

Pele las berenjenas y córtelas en rodajas medianas. Lave y corte los calabacines, sin pelarlos, del mismo grosor que las berenjenas.

Ponga una cacerola con agua abundante a cocer y, cuando hierva, échelos y deje que cuezan cuatro minutos a partir de cuando vuelva a hervir el agua. Sáquelos y escúrralos sobre un paño limpio.

En una sartén, ponga el aceite a calentar y, cuando esté caliente, rehogue en él la cebolla picada hasta que empiece a dorarse. Póngala en el fondo de una fuente de cristal o porcelana algo honda con su aceite y repártala bien en el fondo. Coloque entonces una capa de rodajas de berenjenas, salpimiente y espolvoree encima un poco de queso rallado, luego otra capa de calabacines y otra de tomate; a cada capa añádale sal, pimienta y queso rallado.

Sobre la última, reparta unas avellanitas de mantequilla y métalo en el horno a gratinar unos tres minutos. Sírvalo en la misma fuente.

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