TARTA- BIZCOCHO

Para el adorno
200 gr de mascarpone o nata montada

Para el baño
1 vaso (de los de vino) bien lleno de agua
2 vasos (de los de vino) de azúcar
unas gotas de colorante alimentario naranja
150 gr de mantequilla

Para el bizcocho
300 gr de azúcar
las cortezas ralladas de 3 naranjas
150 gr de harina de repostería
5 huevos
20 gr de mantequilla (para untar el molde)
1 pellizco de sal

Para el relleno
100 gr de azúcar
3 yemas de huevo

Preparación:

Prepare el bizcocho poniendo en una ensaladera las cinco yemas, el azúcar y las cortezas ralladas de las tres naranjas. Mezcle bien hasta que la crema esté esponjosa. Añada entonces, por tandas, la harina. Monte las claras a punto de nieve muy firme y añádale el pellizquito de sal. Mézclelas con la masa, pero lo justo para que no se bajen demasiado.
Vierta la mezcla en un molde algo alto y previamente untado de mantequilla (la puede hacer en rectangular o en redondo). Encienda el horno cinco minutos antes de meter el bizcocho y vaya subiendo la temperatura cada 10 ó 15 minutos hasta que esté cocido (unos 45 minutos aproximadamente).
Sáquelo del horno y, cuando esté templado, desmóldelo. Exprima el zumo de las tres naranjas, parta el bizcocho en partes iguales y rocíelas con él.

Haga el relleno mezclando las yemas y el azúcar, ponga el cazo al baño maría al fuego (con el agua ya caliente), dele vueltas con una cuchara de madera o unas varillas hasta que espese. Deje que se temple, abra el bizcocho por la mitad, unte el relleno en la base y, después, cúbralo con la otra mitad pegándolo bien.
Prepare el baño mezclando el azúcar con el agua. Ponga a cocer. Cuando haga borbotones, baje el fuego y deje que hierva 10 minutos.
Aparte del fuego y mezcle la mantequilla (sacada antes de la nevera para que esté blanda).
Eche este baño encima y alíselo con un cuchillo; monte la nata o el queso y póngalo en una manga pastelera y haga unos dibujos sobre el bizcocho.