'Mousse' de calabaza

General
1 vaso/s de agua de agua
60 gramo/s de azúcar
50 gramos de pulpa de calabaza
1 cucharadita/s de canela
2 claras de huevo
cuatro hojas de gelatina fina
100 gramo/s de nata montada
1 pellizco de sal
3 yemas de huevo

Preparación:

Quite a la calabaza la cáscara, las simientes y las partes filamentosas. Corte la carne en cubitos, cuézala hasta que esté blanda y pásela por la batidora junto con medio vaso de agua, la canela y el azúcar.
En un poco de agua templada ponga la gelatina para que se ablande. En una ensaladera bata las yemas y añádales la nata montada.
Añada la gelatina bien escurrida al puré de calabaza y remueva bien para que quede perfectamente incorporada. Métala en la nevera. Al momento de ir a servir bata las claras de huevo con un pellizco de sal a punto de nieve bien firme e incorpórelo a lo anterior. Reparta la mousse en copas individuales y métalo en la nevera unas tres horas al menos antes de servirlo. Puede acompañarla con lenguas de gato.