Redondo marinado con puré de brócoli

• Autor: Inés Ortega
• Tipo: Carnes
• Tiempo:  45
• Dificultad:  Mínima

General
2 cucharada/s de aceite de oliva
800 gramo/s de brócoli
1 cucharadita/s de maicena
50 gramo/s de mantequilla
2 vaso/s de vino de nata líquida
pimienta
3 cucharadas de pimienta verde en grano
1 redondo de 1 Kg
sal
1 vaso/s de agua de vino blanco seco

Salsa para marinar
4 cucharada/s de aceite de oliva
1 unidad/es de corteza de limón rallada
1 cucharada/s de mostaza
1 pellizco de pimentón
1 pellizco de pimienta de cayena
1 cucharadita de romero en polvo
1 cucharada/s de vinagre al estragón
el zumo de 1/2 limón

Preparación:

En una ensaladera mezcle bien todos los ingredientes de la salsa y unte con ello el redondo que antes habrá partido en rodajas de un cm (más o menos). Deje reposar 30 minutos. Mientras, prepare el puré de brócoli separando los ramilletes y cortando los rabitos en 2 y metiéndolos en agua hirviendo con sal durante 5 minutos luego sáquelos con ayuda de una espumadera y páselos por la batidora hasta obtener un puré fino. En una cacerola ponga un vaso de vino de nata líquida a calentar y deje que cueza despacito hasta que se haya espesado y reducido un poco. Caliente 30 gramos de mantequilla en una sartén tipo Tefal y cuando empiece a tomar color añada el puré de brócoli y siga calentando y removiendo luego vaya añadiendo la nata líquida. Salpimiente y resérvelo al calor.
Saque las rodajas de carne de la salsa, sáquelas con papel absorbente y dórelas en el aceite que antes habrá puesto en una sartén a calentar. Sazónelos. Quite el aceite y en su lugar ponga el resto de mantequilla y en cuanto se haya derretido eche el vino blanco y rasque el fondo de la sartén para sacar todo el jugo que haya podido quedar pegado. Añada la maicena previamente disuelta en el resto de nata líquida y deje que cueza removiendo sin cesar, añada entonces los granos de pimienta verde.
Coloque las rodajas de carne en una fuente previamente calentada, cúbralas con la salsa y acompáñelas con el puré de brócoli. Sirva todo bien caliente.

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