Solomillo de cerdo con canela y cerezas

• Autor: Inés Ortega
• Tipo: Carnes
• Tiempo:  75
• Dificultad:  Media

General
50 gramo/s de almendras
1/2 cucharadita de canela en polvo
1/2 Kg cerezas dulces
9 clavos de especie
1 cucharadita/s de fécula de patata
1 chorrito de kirsch
60 gramo/s de manteca de cerdo
pimienta
10 granos de pimienta
sal
1 pellizco de sal gorda
3 solomillos de cerdo
50 centilitro/s de vino tinto

Preparación:

Machaque en un mortero tres clavos, los granos de pimienta, la sal gruesa, las almendras y la canela y mézclelo con la mitad de la manteca. Encienda el horno (220º C). Unte con la preparación anterior los solomillos de cerdo y píncheles por debajo dos clavos a cada uno. Unte con un poco de la manteca sobrante una fuente de horno y coloque en ella los solomillos. Métalo al horno y vaya rociando de cuando en cuando con el vino.
Quite los rabos y los huesos a las cerezas y pase 200 gramos por la batidora hasta que queden casi como zumo. Resérvelo. Ponga el resto de las cerezas en una cacerola con el vino y póngalas a cocer a fuego suave.
Al cabo de 45 minutos, saque los solomillos y rocíelos con el kirsch previamente calentado en un cacito y prendido y resérvelos al calor. Añada en la fuente donde se hicieron los solomillos el zumo de cerezas y caliente esta salsa hasta que se reduzca como a la mitad. Añádale entonces la fécula previamente disuelta en un poco de vino para que no haga grumos y luego las cerezas con el vino en que cocieron. Mezcle bien todo y sirva los solomillos con todo esto puesto alrededor enseguida ya que conviene que esté bien caliente.

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