Suflé de gambas con salsa de brócoli

• Autor: Inés Ortega
• Tipo: Mariscos
• Tiempo:  40
• Dificultad:  Mínima

General
2 cucharada/s de aceite de oliva
150 gr de brócoli ya cocido
1/4 l de caldo de ave (puede hacerse con una pastilla)
6 claras de huevo
1/2 kg de gambas ya peladas
2 cucharada/s de harina de trigo
1/2 l de leche
2 cucharada/s de mantequilla
5 cucharada/s de nata líquida
pimienta
sal

Preparación:

Prepare la salsa pasando el brócoli por el pasapurés o la batidora hasta que tenga consistencia de puré.
En una sartén ponga la mantequilla con el aceite a derretir y cuando esté añada la harina.
Dele unas vueltas y vaya añadiendo la leche y el caldo.
Al final añada el puré de brócoli y deje que cueza todo bien mezclado unos 8 minutos. Resérvelo al calor.
Bata en el robot o batidora las gambas hasta que queden deshechas, añádales la nata líquida y mezcle bien.
Bata las claras a punto de nieve firme con un poco de sal y pimienta y añádalas a la preparación. Unte con mantequilla unos moldecitos individuales y rellénelos con la mezcla anterior. Métalos al horno hasta que empiecen a dorarse en un cacharro al baño maría con el agua ya hirviendo de forma que sólo cubra al molde en sus tres cuartas partes para que no les entre agua.
Sirva los soufflés rodeados con la salsa de brócoli.

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