Ensalada de cigalas con vinagreta de pomelo

• Autor: Inés Ortega
• Tipo: Mariscos
• Tiempo:  35
• Dificultad:  Mínima
• Nº de Personas:  4

General
15 centilitro/s de aceite de oliva
2 unidad/es de aguacate
2 cucharada/s de azúcar
20 cigalas medianas
mezcla de lechugas o mezcla de brotes tiernos de los que vienen en una bandejita ya preparados
2 pomelos
5 centilitro/s de vinagre de vino

Preparación:

Péle las cigalas dejando sólo las colas.
Péle los pomelos y separe los gajos y extraiga su zumo. En un cazo ponga el vinagre a calentar junto con el azúcar hasta obtener un caramelo ligero. Agregue el zumo de pomelo y vaya añadiendo el aceite, poco a poco, batiendo con ayuda de unas varillas o un tenedor.
Rehogue las colas de cigalas en la sartén con el aceite, sazóne y agregue 2/3 de la vinagreta de pomelo.
Deje que se caramelice ligeramente y resérvela al calor.
Mézcle las lechugas, los gajos de pomelo y los aguacates en trozos, añada el resto de la vinagreta y coloque las colas de cigala por encima de forma decorativa rocíandolo con el jugo de la sartén.

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