Ensalada de mango

• Autor: Inés Ortega
• Tipo: Ensaladas
• Tiempo:  10
• Dificultad:  Mínima

General
1 unidad/es de cebolla
1 unidad/es de mango
1 unidad/es de pimiento verde

Salsa
1 vaso/s de agua de aceite de oliva
2 huevos cocidos
2 cucharadita/s de mostaza
1 cucharada sopera de perejil picado
sal
1 cucharada/s de vinagre

Preparación:

Pele el mango y córtelo en lonchas. Lave y seque bien el pimiento y córtelo en tiras finas quitándole antes las partes blancas y las simientes.
Pele y corte en rodajas finas la cebolla.
En la ensaladera o en los platos distribuya los tres ingredientes de forma decorativa.
Prepare la salsa poniendo en un tazón las 2 yemas de huevo cocido y la mostaza.
Mezcle todo junto con el dorso de una cuchara. Incorpore el vinagre y después el aceite, poco a poco y dando vueltas como para hacer una mayonesa. Cuando el aceite está todo incorporado, sale ligeramente, añada el perejil picado y las claras de los huevos duros muy picaditas.
Rocíe con esta salsa los ingredientes de los platos o de la ensaladera y sírvalo.

Tags