MEJILLONES A LA CERVEZA

General
1 ramita de apio
250 gramo/s de cebolla
dos vasos, de los de agua, de cerveza
30 gramo/s de mantequilla
2 kilogramo/s de mejillones
1 vaso/s de agua de nata líquida
pimienta
1 unidad/es de puerros
sal
2 unidad/es de yema de huevo

Preparación:

Raspe con un cuchillo las conchas de los mejillones cogiéndolos en la mano con la parte ancha en el sitio de los dedos. Tire de las especies de hierbas estropajosas. Lávelos luego bien en agua con un pellizco de sal pero sin dejarlos permanecer mucho tiempo en ella y moviéndolos con la mano. Sáquelos y escúrralos.
Pele la cebolla y píquela. Quite las raíces y la parte mas verde del puerro, lávelo, escúrralo y córtelo en rodajitas, así como el apio. En una cacerola o sartén honda ponga la mantequilla a calentar y estofe en ella las verduras unos 5 minutos. Vierta la cerveza y añada los mejillones y deje que se hagan a fuego vivo durante unos 7 minutos sacudiendo la cacerola de vez en cuando hasta que las conchas se hayan abierto (tire los que no se abran ya que están malos). Sáquelos y cuele el jugo por un colador con un paño fino o gasa puesto en el fondo. Vuelva a meterlos en la cacerola.
En un cuenco bata la nata líquida con las yemas y añádale un poco de jugo muy poco a poco para que no se cuajen las yemas. Eche luego esta salsa sobre los mejillones (puede alargarla con un poco más de jugo) y sírvalos enseguida bien calientes.