Suflé de zanahorias

• Autor: Inés Ortega
• Tipo: Entrantes/Aperitivos
• Tiempo:  60
• Dificultad:  Mínima

General
3 claras de huevo
4 cucharadita/s de fécula de patata
50 gramo/s de gruyère rallado
4 cucharada/s de harina de trigo
5 huevos
1/2 l leche
100 gramo/s de mantequilla
sal
350 gramo/s de zanahorias

Preparación:

Pele las zanahorias y cuézalas en agua hirviendo salada hasta que estén tiernas. Una vez tiernas redúzcalas a puré.

En una sartén o cazo ponga 75 gramos de mantequilla. Cuando esté derretida añada la harina y la fécula, dele un par de vueltas con las varillas y agregue el medio litro de leche fría, dejando que rompa a hervir y dando vueltas continuamente. Cuézalo cinco minutos. Sepárelo del fuego y añada entonces el queso rallado y el puré de zanahorias, moviendo para que quede bien incorporado. Una vez templada la bechamel, añada una por una las yemas, pruebe de sal y rectifique si fuese necesario. Bata las claras en varias veces para que queden bien montadas y duras. Incorpore bien las primeras y las segundas muy poco a poco, moviendo lo menos posible para que el souflé suba mucho.

Unte una fuente de borde alto de porcelana o cristal resistente al horno con los 25 gramos de mantequilla. Caliente el horno unos diez minutos antes y vierta la masa en la fuente. Métalo en el horno, que estará encendido sólo abajo y a fuego mediano primero, más fuerte pasados veinte minutos. Déjelo unos treinta a cuarenta y cinco minutos (más o menos, depende del horno) y en cuanto haya subido bien sírvalo enseguida, ya que si no se baja inmediatamente.

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