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General
1 plato con harina
2 huevos
un vaso de leche entera
4 filetes de merluza o pescadilla grande, sin espinas ni piel
1 plato con pan rallado
sal
un poco de tomate
Preparación:
Corte los tomates en rodajas y sálelos por ambas caras. Déjelos así media hora para que suelten toda su agua.
Si la merluza es congelada, descongélela poniéndola en agua fría abundante con bastante sal. Cuando esté blanda, escúrrala y póngala en un plato hondo y vierta la leche de forma que la cubra.
Vuelva los filetes varias veces para que queden bien empapados. Téngalos así media hora. Si los filetes son frescos no hace falta realizar la operación anterior.
Escurra los filetes bien. Ponga a calentar el aceite a fuego mediano. Seque los filetes con un paño, sálelos ligeramente por las dos caras, páselos por el plato con harina, también por las dos caras, sacúdalos para que caiga lo sobrante, páselos después por los huevos batidos como para tortilla y, por último, por el pan rallado.
Fríalos en el aceite de dos en dos. Acompáñelos con las rodajas de tomate tal cual o pasados por pan rallado, huevo batido y pan rallado otra vez y luego fritos como los filetes. Así también gustan mucho a los niños.
