Carne de vaca hojaldrada

• Autor: Inés Ortega
• Tipo: Carnes
• Dificultad:  Media
• Nº de Personas:  8

General
1 cucharada/s de aceite de oliva
1 1/4 asado de vaca
2 chalotas
100 gramo/s de champiñón
2 cucharada/s de coñac
60 gramo/s de mantequilla
500 gramo/s de masa de hojaldre
150 gr mousse de foie gras
pimienta
sal
1 unidad/es de yema de huevo

Preparación:

Calentar el aceite y 30 gramos de mantequilla en una olla. Dorar en ello el asado por todos los lados y después cocer cinco minutos cada cara. Dejarlo templar y salpimentar.

Poner las chalotas picadas y el coñac en un cazo a fuego medio hasta que el líquido se haya casi evaporado. Añadir la mantequilla restante y los champiñones cortados en dados. Condimentar y cocer a fuego lento cinco minutos. Fuera del fuego, incorporar la "mousse" de foie gras.

Extender la masa de hojaldre. Rebozar el asado con la mezcla precedente y colocarlo sobre una mitad de la masa. Replegar la otra mitad y unir los bordes. Decorar la superficie con la masa sobrante y bañar con una copa de yema de huevo.

Meter en el horno a 210 grados alrededor de veinte minutos (contar en total de doce a quince minutos por cada medio kilo aproximadamente, según el grado de cocción deseado).

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