TARTA DE CHOCOLATE

General
50 gramo/s de azúcar
50 gramo/s de azúcar glas
250 gr bizcocho de soletilla (del día anterior)
1/4 kg chocolate negro
La clara de 6 huevos
150 gramo/s de mantequilla
sal
La yema de 4 huevos

Adorno
Cacao en polvo
guindas

Glaseado
agua
80 gramo/s de azúcar glas
100 gr chocolate negro
40 gramo/s de mantequilla

Preparación:

Prepare un almíbar poniendo a cocer agua con azúcar. Sepárelo del fuego y añádale el whisky. Deje que se enfríe. Ponga en un cazo el chocolate a calentar al baño María a fuego muy suave, remueva hasta que tenga consistencia de pomada, retire entonces el cazo del fuego e incorpore la mantequilla, batiendo con las varillas, después de enfriada la mezcla, las yemas. Mezcle bien.
En un cuenco bata las claras con un pellizco de sal, y cuando ya estén montadas, añádales el azúcar y siga batiendo hasta que quede bien incorporada. Agregue esto, con cuidado para que no se bajen, a la crema de chocolate.
Pase los bizcochos por el almíbar. Unte el molde redondo desmontable con mantequilla y eche dentro la especie de mousse, alternándola con capas de bizcocho. Cubra el molde con un plato de diámetro algo inferior y métalo en la nevera al menos cuatro horas. Pasado este tiempo desmóldelo, alíselo con ayuda de una espátula y vuelva a dejarlo en la nevera.
Derrita el chocolate del glaseado e incorpore el azúcar y la mantequilla en varias tandas y luego, una a una, las cucharadas de agua. Saque la tarta, extienda el glaseado con una espátula, espolvoree de cacao y adorne con las guindas. Déjela en la nevera hasta el momento de servir.
Nota: Si quiere que la mousse de relleno le quede más firme añádale unas hojas de gelatina previamente puestas en remojo, bien escurridas e incorporadas a la crema de cacao.