CARNE GUISADA

General
6 cucharada/s de aceite de oliva
1/4 Kg beicon
1/2 l caldo de carne
1 Kg tapa en trozos
1 cebolla mediana
1/4 Kg cebollitas francesas
1/4 Kg champiñones
3 cucharada/s de coñac
1 trozo de cáscara de naranja
1 lata pequeña de guisantes
1 cucharada/s de harina de trigo
30 gramo/s de mantequilla
pimienta
1 pellizco de romero en polvo
sal
2 cucharadas de salsa de tomate espesa
1 vaso (de los de agua) de vino blanco
1/2 Kg zanahorias
Zumo de 1/2 limón

Preparación:

En una cacerola ponga el aceite a calentar y cuando esté añada la carne por tandas para que se dore. Resérvela. Corte el beicon en daditos y rocíelo con el coñac templado y prendido. Dórelos y resérvelo. En el mismo aceite ponga la cebolla pelada y picada muy menuda y déjela que se dore, añádale la harina y rehogue todo junto durante cinco minutos. Vuelva a poner la carne en la cacerola y rocíela con el vino y con el caldo justo hasta que queden bien cubiertos los trozos de carne. Salpiméntelo y espolvoréelo con el romero en polvo. Añada el beicon con el coñac y tape la cacerola. Deje que cueza a fuego lento durante una hora y media. Añada entonces las zanahorias lavadas y partidas en trozos. Cuézalo de nuevo todo durante treinta minutos.

Pele las cebollitas francesas y déjelas enteras. Cuézalas en un cazo pequeño con un poquito de agua, justo hasta que las cubra, y la mantequilla hasta que estén tiernas pero enteras.

Pasados los treinta minutos añada a la cacerola la salsa de tomate, las cebollitas, los guisantes escurridos, los champiñones (lavados en agua y rociados con un chorrito de limón) y la cáscara de naranja. Deje que cueza otros quince minutos y sírvalo en una fuente un poco honda y previamente calentada.