Ideas para disfrutar del salmón, uno de los pescados ‘estrella’ de la Navidad

Ahumado, fresco, cocido, marinado, como protagonista de ensaladas, terrinas, canapés, mousses... Y usted, ¿cómo lo prefiere?

¿Sabía que el salmón tiene la extraña peculiaridad de ser un pez de agua dulce y salada al mismo tiempo? Una ‘rareza’ quizás no tan conocida como su delicioso sabor, independientemente de la forma en que sea preparado: ahumado, fresco, en conserva, cocinado al horno, como ingrediente de multitud de ensaladas, etc. Y es que este pescado, protagonista de muchas recetas navideñas, cuenta con infinidad de posibilidades gastronómicas.

Pero no sólo es apreciado por su sabor, sino también por sus propiedades nutritivas; tiene una gran cantidad de proteínas, vitaminas (sobre todo A y D), y es rico en hierro, magnesio y calcio, por lo que resulta especialmente aconsejado en etapas de crecimiento, embarazo, o períodos de convalecencia. No obstante, hay que señalar que quienes tengan tendencia a la acidosis o que padezcan enfermedades reumáticas, gota o altos índices de ácido úrico, deberán tomarlo con moderación.

Algunos consejos

-A la hora de comprarlo, los signos que nos harán valorar su calidad en fresco son: el olor ligero y agradable, el brillo metálico y los reflejos irisados de su piel, la consistencia firme y elástica de su carne, la claridad y transparencia de las córneas y las branquias rojas y húmedas.

-Las lonchas de salmón ahumado comprado entero se cortan siempre empezando por la cola y no a la inversa. Luego, conviene doblar la piel sobre el trozo que no se vaya a trinchar de momento. Después, se envolverá en filme transparente y luego en papel de aluminio antes de meterlo en la nevera.

-Si piensa cocerlo en caldo corto no agregue nunca a éste vinagre, ya que el salmón perdería su bonito color rosado.

-Cuando se pocha el salmón es mejor no quitarle las escamas, sino lavarlo bien bajo el agua del grifo, ya que si se le quitan resultará luego más difícil retirarle la piel.

-Condimentado con eneldo, perejil, cebollino o cilantro resultará muy rico.