La vainilla, delicado condimento para sus platos

Procedente de México, esta sutil especia resulta perfecta tanto para postres como para recetas saladas

¿Sabía que la flor de la vainilla (una orquídea tropical procedente de México) carece totalmente de aroma? Efectivamente, no es hasta que, tras numerosas manipulaciones, sus vainas se secan y curan adquiriendo los suaves y deliciosos aromas que se le conocen, así como su característico color marrón oscuro.

A pesar de su origen mexicano, hoy en día es en Madagascar donde se cultiva la mayor producción de este delicado condimento, que cuenta con diversas variedades. Entre ellas, la vanilla pompona, también llamada vanillon, la vanilla fragrans o planifolia y la vainilla Bourbon, muy utilizada en cocina.

Y es que, a pesar de estar más acostumbrados a relacionar el nombre de la vainilla con el mundo de la repostería (helados, natillas, bizcochos, cremas, compotas...), lo cierto es que ésta también funciona muy bien como ingrediente de ricos platos a los que comúnmente conocemos como ‘salados’. Buen ejemplo de ello son las ricas recetas que le proponemos un poquito más abajo.

Algunos trucos

-Las mejores vainas de vainilla presentan un aspecto flexible y brillante. Así pues, no compre vainas de aspecto quebradizo o seco.
-Para conservar todo su aroma y elasticidad, es conveniente conservarlas en un tubo de cristal o al vacío.