¡Llegó la temporada del atún!

Su carne blanca y consistente hace de este pescado uno de los más cotizados gastronómicamente, aceptando gran variedad de salsas y acompañamientos

Con patatas, con verduras, con tomate, en ensalada, en escabeche... El consumo del atún en España se remonta hasta la Antigüedad; desde los fenicios (en cuya cultura encontramos las primeras referencias gráficas de su pesca) hasta nuestros días, en los que este pescado azul ha conseguido alcanzar un enorme valor comercial. Y es que la gran calidad de su carne, así como la facilidad con que acepta la conserva han hecho que el atún se convierta en uno de los favoritos del carro de la compra, especialmente a partir de este mes de mayo y hasta finales de octubre, cuando alcanza su mayor esplendor.

Y por si no fuera suficiente con su delicioso sabor, este sabroso pez también es muy saludable. Su elevada cantidad de proteínas y su alto contenido en vitamina D hacen de él un alimento indicado durante la infancia, la adolescencia y épocas de crecimiento. Además, su poder calórico, también lo hace particularmente apropiado para jornadas de ejercicio físico intenso.

Características y curiosidades

Los túnidos habitan en diferentes costas del mundo en aguas de temperaturas superiores a los diez grados y corresponden, básicamente a dos tipos: el atún rojo, de carne más recia y astillosa, y el bonito, de carne más blanca y melosa. Ambos pueden pescarse con diversas artes, pero la más popular y deportiva es el anzuelo, existiendo un pintoresco método de captura en el sur de la Península, denominado almadraba, y que consiste en conducir por medio de redes a los peces a una zona cercada, donde se les captura con arpones. Una tarea no siempre fácil debido al, en muchas ocasiones, gran peso (hasta 300 Kg) y longitud (hasta los tres metros) que alcanzan las piezas.

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