Alimentos a la parrilla: consejos prácticos para obtener los mejores resultados

¿Con cuánta antelación se preparan la brasas?, ¿cómo calcular las cantidades?, ¿qué piezas son las más indicadas?...

Las barbacoas se convierten en un plan más que apetecible durante los días de verano: la familia y los amigos alrededor de una mesa llena de ricos manjares a la brasa durante una soleada jornada... Pues bien, para que nada arruine su barbacoa estos son algunos consejos prácticos:

-Es importante poner a punto la brasa con antelación: la elaboración de una buena brasa necesita al menos 30 minutos.

-Lo mejor para hacer llegar el aire al carbón es un fuelle. Una capa blanca de ceniza sobre el carbón incandescente será la señal para comenzar con el asado.

-En cuanto al combustible apropiado para alimentar el fuego lo más recomendado es el carbón vegetal o las briquetas (producen una brasa duradera y se recomiendan cuando se preparan alimentos que necesitan un tiempo prolongado de asado).Olvide el uso de leña o papel, pues producen humos perjudiciales.

-Recuerde colocar la barbacoa sobre una superficie estable y nunca la deje sin vigilancia.

-Saque los alimentos crudos de la nevera justo antes de asarlos.

-Tenga siempre a mano todo lo que necesita cerca de la barbacoa (cerillas largas, fuelle, guantes, tenacillas, rollo de papel de cocina...). Una mesita auxiliar con ruedas crearán el espacio necesario.

-Respecto a las cantidades, calcule unos 150-200 gramos de carne por persona. En caso de peces enteros, entre 250 y 300 gramos.

-Unte siempre la parrilla con aceite resistente al calor para que así no se peguen los alimentos.

-Las mejores piezas para asar son:
Cerdo: chuletas, lomo, costillas.
Ternera: filetes (lomo, solomillo).
Cordero: chuletas, solomillo, pierna entera.
Aves: pechuga, alas, muslos.
Pescados: atún, pez espada, arenque, dorada, caballa, salmonete, sardina, rape, trucha.

-La verdura y pescados delicados los cocinará en paquetes de aluminio. Envuelva los alimentos para que no se escape ningún líquido. Utilice papel de aluminio extra fuerte o dos capas y coloque la parte brillante siempre mirando hacia dentro.

-Si de pronto la lluvia hace aparición y hay que continuar con el banquete dentro, utilice una sartén acanalada para seguir cocinando y el horno para asar las patatas, tomates, etc, envueltos en papel de aluminio a 225ºC.