El arte del ‘picoteo’ se reinventa de la mano de los grandes 'chefs'

Adrià, Arola, José Andrés... Cada vez son más los maestros de los fogones que, al margen de sus grandes y premiados templos culinarios, abren locales de comida informal pero gran calidad. Paco Roncero ha sido el último en sumarse a esta lista.

Discípulo aventajado de Ferran Adrià y chef de ‘La Terraza del Casino’, Paco Roncero está estos días de estreno. Y es que el prestigioso cocinero, no contento con dirigir los fogones de uno de los mejores y más vanguardistas restaurantes de Madrid, acaba de inaugurar, también en la capital (dentro del hotel NH Paseo del Prado), un bar de tapas en ‘Estado Puro’. Así es como se llama este nuevo local, de diseño ‘cosmopolita-cañí’ (1.000 peinetas blancas lo decoran, en un ambiente de lo más fashion) donde Roncero propone un variada oferta de sabrosas tapas con su personal toque de autor: tostas, bocadillos, ensaladas, sándwiches, patatas alioli, croquetas de jamón, minihamburguesas.... delicias clásicas pero ‘reinterpretadas’ por Roncero y elaboradas con una materia prima de excelente calidad.

Una nueva muestra de que comer algo ligero o de un modo más informal no tiene por qué ser sinónimo de malcomer. Ése es al menos el objetivo de un buen puñado de grandísimos cocineros que, además de sus restaurantes ‘buque insignia’ (objeto de todo tipo de premios y donde desarrollan una cocina muy elaborada y de vanguardia) han optado por abrir también locales más económicos en los que tomar comida rápida y de calidad es posible. Roncero ha sido unos de los últimos en incorporarse a esta lista en la que también figuran otros ilustres cocineros. Es por ejemplo el caso de Ferran Adrià y su cadena de restaurantes ‘Fast Good’ (con ‘sede’ en Madrid, Barcelona, Valencia y Gran Canaria) donde se pueden degustar hamburguesas, paninis, o ensaladas de calidad a precios asequibles. 'Me interesa demostrar que se puede tomar comida rápida de calidad por 15 ó 20 euros', asegura el chef de 'El Bulli'.

También su colega Sergi Arola (además de su restaurante de cabacera 'Arola Gastro') ofrece comida rápida y más informal en sus locales de Madrid y Barcelona 'Paninoteca d´E', con una carta a base de ensaladas, bocadillos y paninis de lujo.

Otro grande de los fogones que ha abierto local recientemente es Dani García (chef del marbellí Calima, premiado con una estrella Michelín). En concreto ha llevado su saber hacer hasta el nuevo restaurante ‘Uno by Dani García’ del hotel Meliá Madrid Princesa. Un local con zonas diferenciadas donde es posible picar algo rápido y ligero a cualquier hora del día (ensaladas, snacks...) con el sello personal de este chef andaluz.

Un ejemplo más, en este caso fuera de las fronteras de España, lo encontramos en el televisivo José Andrés, que desde hace años triunfa en Estados Unidos con ‘Café Atlántico’ (donde dispone de un ‘minibar’ donde da rienda suelta a su creación culinaria con la elaboración de las recetas más sofisticadas) pero también con sus restaurantes ‘Jaleo’ en los que las spanish tapas son protagonistas absolutas.

DIRECCIONES DE INTERÉS

Fast Good
www.fast-good.com
Paninoteca d´E
www.elpaninode.com
Jaleo
www.jaleo.com
Estado Puro
www.nh-hoteteles.com
Uno by Dani García
www.solmelia.com

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