Ideas prácticas para servir, conservar y degustar correctamente el cava

Su Consejo Regulador acaba de estrenar imagen con una fiesta a la acudieron numerosos rostros conocidos. Aprovechamos la oportunidad y le contamos algunos consejos muy útiles para sacar el máximo partido a esta bebida espumosa

El Casino de Madrid se vistió el pasado lunes de gala para celebrar la presentación en sociedad de la nueva imagen del Consejo Regulador del Cava. Cara renovada para un organismo cuya función principal consiste en controlar todo el proceso de producción y elaboración de esta bebida, que cuenta con muchísimos ‘seguidores’ incondicionales. Entre ellos, buena parte de los rostros populares que no quisieron perderse esta fiesta de gala: ‘Yo soy muy cavera’ confesaba la periodista Concha García Campoy, que acudió junto a su marido Andrés Vicente Gómez. ‘Las cosas importantes de la vida hay que regarlas con cava’, aseguraba por su parte Laura Valenzuela. Asimismo, la fiesta contó con la presencia de Gemma Ruiz, el actual Mister España José Manuel Montalvo, Paloma Segrelles, Boris Izaguirre, Nuria March, Rafa Camino y su esposa Natalia Álvarez, y Rosa María Mateo.

Y con motivo de esta presentación, aprovechamos la ocasión desde estas páginas para proponerles una serie de consejos y recomendaciones muy prácticas de cara a sacar el máximo partido a esta bebida espumosa (servicio, conservación, cata, etc):


-Si tiene la posibilidad, compre el cava directamente en la bodega o bien en tiendas especializadas u otros establecimientos que dispongan de locales adecuados para su conservación.

-No es recomendable que el cava envejezca en casa una vez lo hemos comprado. No obstante, se podrá guardar varios meses sin que se resienta su calidad siempre y cuando se conserve en condiciones óptimas: tumbado, en una zona oscura, a una temperatura de unos 15ºC y una humedad relativa del 60%-70%.

-La mejor forma para enfriar el cava es introduciendo las botellas en un recipiente que contenga mitad hielo y mitad agua, como mínimo media hora antes de su consumo. También se puede meter en la nevera, teniendo en cuenta que se precisan mínimo tres horas para enfriarlo.

-La temperatura ideal para servir los cavas jóvenes es de 6ºC a 8ºC y los crianzas entre los 8ºC y los 10ºC, teniendo en cuenta que al servirlo sufre un incremento de 2 a 3 grados.

-Para servir el cava se coge la botella por el cuerpo, nunca por el cuello (resulta incómodo y antiestético). El cava debe resbalar lentamente sobre la pared de la copa sin sobrepasar 2/3 de su capacidad. La espuma, a veces, impide que la copa pueda llenarse de una sola vez.

-Las copas idóneas para servir el cava son de cristal blanco y transparente, altas y en forma de tulipa para visualizar la columna de burbujas que forma y disfrutar de su aroma. Es aconsejable sujetar las copas por su pie para no calentar el cava.

-Si lo toma como acompañante de marisco, pescado o entrantes, puede optar por un cava brut o extra brut joven. Para las carnes y en general platos más condimentados, éste deberá ser un cava gran reserva brut o brut nature de cierta crianza para dar más cuerpo a las comidas. Para los postres, se recomienda el cava semi-seco o dulce aunque, como siempre, esto dependerá del gusto de cada comensal.

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