El cocinero Ángel Palacios, ¡a por el Bocuse d´Or!

El jefe de cocina del restaurante madrileño ‘La Broche’ se alzó ayer con el primer premio en la undécima edición del ‘Campeonato de España de Cocineros’

Tan sólo una condición para los doce cocineros participantes: elaborar dos platos cuyos ingredientes principales fueran el salmón noruego de un lado, y el cordero de Extremadura de otro. Y a partir de ahí... todo lo que el talento y la imaginación permitiera. Y desde luego, si hay algo que no faltó en el ‘XI Campeonato de España de Cocineros’ fue creatividad. Si no, presten atención al nombre de las recetas ganadoras: En primer lugar, turnedó de cordero relleno de paté casero de mollejas de cordero y riñones cocinado a baja temperatura, servido con un membrillo de coco, cuscús con arroz y acompañado con una falsa trufa melanosporum y un tomate provenzal. Y en segundo lugar, salmón en dos cocciones con un ‘parfait’ de mostaza, pistachos verdes, puré de apio nabo y un juego de curcubitáceas con flor caramelizada.

Dos recetas geniales nacidas de la mente del chef Ángel Palacios (al frente de los fogones del restaurante madrileño ‘La Broche’ desde que hace pocos meses Sergi Arola dejara el local para abrir también en Madrid su bistrot 'Seri Arola Gastro') y que fueron las que, finalmente, sedujeron a un jurado presidido por el gran Juan Mari Arzak. ¿Los motivos?: la originalidad de los platos, el equilibrio de texturas pero, sobre todo, su sabor: 'Lo importante es que el plato esté bueno, sabroso, después ya nos fijamos en la técnica y la presentación', aseguraba el cocinero vasco.

Un premio con el que Palacios se mostró absolutamente feliz y que supone para este cocinero de 32 años nacido en Barcelona convertirse en el representante de España en el campeonato ‘Bocuse d´Or Europa’ (que tendrá lugar en Noruega el próximo Julio) como paso previo al certamen mundial, que tiene lugar cada dos años en Lyon y cuya próxima edición se celebrará en enero de 2009.

Y mientras todo esto ocurría, las actividades se seguían sucediendo en el ‘Salón Internacional del Club de Gourmets’ que hoy concluye en Madrid y que ha servido estos días como telón de fondo no sólo de este importante campeonato de cocineros sino también de numerosísimas actividades, entre ellas; la presentación de diversas novedades en productos delicatessen (desde las frutas liofilizadas de Albert y Ferran Adrià, hasta las bámbolas de limón efervescente de Enric Rovira); la entrega de los premios de la guía Gourmetoir (que designaron, entre otros, como ‘restaurante del año’ a 'Alboroque', cuyo jefe de cocina es Andrés Madrigal, o como mejor cocinero a Fernando Bárcena del restaurante Aldebarán, en Badajoz), el premio entregado también al cocinero José Andrés como reconocimiento a su labor de promoción de la cocina y los productos españoles en EEUU); o los interesantes talleres infantiles en los que cocineros de prestigio como Ángel León (restaurante 'A poniente') , enseñaban a los niños, por ejemplo, a diferenciar entre el pescado blanco y el azul.

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