Madrid acoge el primer restaurante con carta exclusiva para celíacos

Ubicado en la localidad madrileña de Tres Cantos, este local ofrece a quienes padecen la enfermedad celíaca (cada vez más habitual) pastas frescas, pizzetas, postres e incluso pan elaborados con harinas sin gluten

La cifras hablan por sí solas: sólo en España, uno de cada 150 habitantes es celíaco, lo que significa que, sobre una población de 42 millones, son aproximadamente 280.000 las personas que padecen esta enfermedad. Una afección cada vez más habitual que suele aparecer entre los dos y tres años de edad (aunque puede surgir en cualquier momento de la vida) y que supone una intolerancia permanente al gluten, es decir, a un grupo de proteínas que existen en el trigo, la cebada, la avena o el centeno, entre otros cereales.

Así, las personas celíacas ven muy restringida la elección de los alimentos en su dieta habitual (al rededor del 70% de los productos comercializados en la Unión Europea). Y es que en la elaboración de alimentos de consumo general es más que frecuente el uso de harina de trigo, almidones o del propio gluten como espesante o gelificante. ¿La única solución?: mantener una dieta estricta sin gluten y de por vida, y basada en alimentos frescos y naturales: carnes, pescados, huevos, frutas, verduras, legumbres y cereales sin gluten como el maíz, el arroz, el mijo...

El problema es que, mientas que llevar a la práctica esta dieta en casa es más o menos sencillo, hacerlo cuando se come fuera del hogar resulta, lógicamente, muchísimo más complicado. Conscientes de esta problemática, el restaurante ‘No Sólo Pasta’ (abierto en 2006 en la localidad madrileña de Tres Cantos y especializado en cocina italiana) comenzó a elaborar platos sin gluten. Tal fue el éxito que hoy por hoy, las personas celíacas pueden encontrar en la carta pastas frescas, pizzetas, postres e incluso pan elaborados con harinas que pueden tolerar sin problemas. Deliciosas propuestas que se preparan en una cocina independiente y exclusiva para celíacos por cocineros que han sido debidamente aleccionados acerca de esta enfermedad. Una iniciativa pionera y solidaria al mismo tiempo, ya que el local va a donar a partir de ahora parte de sus ingresos a la Asociación de Celíacos de Madrid.

Más información
www.nosolopasta.com
www.celiacos.org