Lo mejor de Madrid Fusión, foto a foto

La sexta edición de la cumbre culinaria más importante de España echa el cierre con un nuevo y rotundo éxito de convocatoria

Recetas ‘para chuparse los dedos’. Así comenzó la cuarta y última jornada de Madrid Fusión, con una atractiva ponencia en la que los conocidos chefs Ramón Freixa (restaurante Racó d´en Freixa) y Benito Gómez (restaurante Tragabuches) reivindicaron el derecho a ‘pringarse las manos’ en ocasiones para disfrutar de los alimentos con todos los sentidos. Después llegó el plato fuerte del día, el veterano Juan Mari Arzak, que una vez más sorprendió al público asistente con la elaboración de platos como una merluza con arcilla blanca (producto que el vasco descubrió cuando en una ocasión se lo recomendaron al padecer un dolor de estómago) o una piedra pómez hecha con chocolate blanco y negro (y que como la piedra que le nombre flota en un líquido).

Seguidamente, llegaría el homenaje a los cocineros escandinavos (gastronomía invitada en esta sexta edición de la cumbre), y el tercer concurso de tapas de diseño, cuyo ganador fue el chef Julio Barbé (cocinero de Medems catering) con su ‘tataki de buey con caldo de pimientos de padrón y wasabi blanco’.

Ya por la tarde, el protagonista fue el chef Andoni Luis Aduriz (restaurante Mugaritz) y su ponencia ‘El umbral de lo insípido’. En su intervención Aduriz abogó por “poner en marcha otros sentidos en cocina como el tacto, la textura, a la misma altura que el olfato o el gusto”, y sorprendió a la parroquia con platos como un falso carpaccio de carne que a pesar de su aspecto más que ‘real’ estaba hecho con sandía, un pescado con guarnición de ‘jabón’ de avena y unas sorprendentes pompas de miel.

También hubo premio para el cocinero revelación del año, que esta vez recayó en el joven y talentoso chef del restaurante madrileño DiverXo, David Muñoz (sin duda, toda una promesa de los fogones españoles).

El fin de fiesta corrió a cargo de los reposteros Christian Escribá y Jacob Torreblanca que clausuraron la cumbre con todo un espectáculo de color y sabor, revelando los secretos de su deliciosa pastelería. Todo ello en una jornada que sirvió como perfecta despedida de una cumbre culinaria que nos ha dejado un buen número de momentos irrepetibles como los que a continuación le mostramos, foto a foto.

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