Madrid Fusión premia a los ‘cocineros de la tele’
El popular Karlos Arguinaño fue protagonista en el homenaje que la cumbre culinaria concedió a los chefs de la pequeña pantalla, en una jornada en la que Ferran Adrià presentó las técnicas desarrolladas en El Bulli durante 2007

Karlos Arguiñano recibió su premio de manos del alcalde de Madrid, Alberto Ruiz Gallardón.

Ferran Adrià aprovechó su ponencia para explicar las principales técnicas que ha desarrollado en su restaurante en 2007.

Nervioso, feliz y muy emocionado. Así subió al escenario de ‘Madrid Fusión’ Karlos Arguiñano para recibir el reconocimiento que la cumbre culinaria ha querido conceder este año a los cocineros televisivos por su contribución a la difusión de la cocina a través de la pequeña pantalla. Así, acompañado por otros chefs de la televisión de otros países (grandes estrellas de los fogones como Heston Blumenthal, Joel Robouchon o Yukio Hattori), Arguiñano recibió su premio de manos del alcalde de Madrid Alberto Ruiz Gallardón con una inmensa ovación por parte no sólo del público sino también de sus colegas de profesión.

Buena muestra de esa admiración fueron las cariñosas palabras que el maestro Adrià dedicó a Arguiñano al principio de su ponencia, asegurando que “Karlos fue el primer defensor de la cocina española de vanguardia”. Una ponencia, por cierto, que de nuevo consiguió despertar la máxima expectación y en la que ‘el mejor cocinero del mundo’ reveló los secretos técnicos que esconden las recetas que se pudieron desgustar en El Bulli en 2007. Así, Adrià fascinó al público con la elaboración de platos como merengues de remolacha, ñoquis esferificados de polenta, falsas flores comestibles, etc.

Pero la jornada dio para mucho más: por fin hicieron aparición los cocineros escandinavos (este tipo de cocina es la ‘invitada’ en la presente edición de la cumbre) que ofrecieron interesantes demostraciones culinarias; el joven chef Marcos Morán (de Casa Gerardo, en Asturias) habló sobre el tratamiento de la casquería de los pescados en la alta cocina; Sergio Azagra y Carlos Cidón hablaron en su participación sobre la trufas negras y los hongos; y Paco Roncero (de La Terraza del Casino, en Madrid) y Dani García (de Calima, en Marbella) mostraron al público recetas para disfrutar de la coca-cola con cuchillo y tenedor. Asimismo, el jovencísimo cocinero David Muñoz, chef de Diverxo, logró el premio al restaurante revelación este año.

Esto fue lo más destacado de la segunda jornada de un congreso en el que hoy miércoles participarán otros grandes nombres de la cocina como los hermanos Roca, Andoni Luis Aduriz, Pedro Subijana, Sergi Arola, Quique Dacosta, Darío Barrio o Juan Pablo Felipe.