Carme Ruscalleda: “Los cocineros pintamos en la boca de los comensales”

La prestigiosa cocinera catalana fue la ‘estrella’ de la primera jornada de Madrid Fusión con una ponencia brillante y con marcado sabor japonés

“Cocinas viajeras: creatividad entre Oriente y Occidente”. De esta forma tan sugerente titulaba 'Madrid Fusión' una de las ponencias más esperadas de la primera jornada de este congreso culinario, que hasta el próximo jueves se celebra en la capital. Y es que la encargada de ofrecerla no era otra que Carme Ruscalleda, la cocinera con más estrellas Michelin del mundo. Sin duda, nadie como ella para hablar de las influencias gastronómicas entre ambos ‘rincones’ del planeta. Hace casi cuatro años la chef abrió en Tokio una réplica exacta a su ‘triestrellado’ restaurante barcelonés Sant Pau y, desde entonces, Ruscalleda se ha convertido en una ‘fan incondicional’ de la cocina japonesa. “Tomar un caldo dashi te recupera la vida”, aseguraba ayer entre risas durante su intervención en el Auditorio del Palacio de Congresos de Madrid.

Haciendo gala de vitalidad arrolladora (y hablando a una velocidad digna de récord guiness), Carme Ruscalleda explicó cómo ha conseguido adaptar su cocina al gusto japonés y lo que le ha aportado a ella este tipo de gastronomía. Asimismo, destacó la enorme importancia de internet (uno de los temas en los que 'Madrid Fusión' se centra este año) como herramienta imprescindible para el desarrollo de su trabajo. “Hay día que los mails no paran, incluso a altas horas de la mañana, entre Cataluña y Japón”.

Tras preparar dos recetas (la primera, un plato que simulaba una obra pictórica del autor Riera i Aragó y la segunda, un ‘mar y montaña’ a base de calamar y magret de pato), la cocinera cerró su intervención con un discurso que rezumaba optimismo: “Qué bien estar oficiando en un momento en que la cocina está considerada cultura, considerada arte. Nosostros pintamos en la boca de los comensales”, declaraba entusiasmada tras revelar al público asistente que hubo un tiempo en el que incluso había quienes le daban el pésame por convertirse en cocinera.

Sin embargo, no fue la única protagonista del día. El primer día de 'Madrid Fusión' contó también con la intervención de grandísimos chefs, entre ellos, Oriol Rovira (restaurante Els Casals) y su ponencia “Refinamiento rural, el cocinero payés del siglo XXI’; María José San Román, (restaurante Monastrell) que descubrió el resultado de sus investigaciones con el azafrán: cómo emplearlo para proporcionar a los platos sabor pero no color, etc; o Paul Pairet (restaurate Jade on 36, en Shangai), ese cocinero capaz de preparar un pato a la naranja con apariencia de huevo frito con bacon, que ofreció una nueva muestra de sus juegos visuales culinarios.

La jornada se cerró con la ponencia sobre ‘Las salsas mágicas al aceite de oliva’, en la que intervino la cocinera Mari Carmen Vélez haciendo del alioli la más vanguardista salsa.

Todo ello sumado al resto de actividades, catas, presentaciones, conferencias... Hoy martes, turno, entre otros, del gran Ferran Adrià.