Nueva decepción en la entrega de estrellas Michelin a los restaurantes españoles

La crítica habla de agravios comparativos frente a las ediciones de otros países como Japón, Alemania o Italia. ¿Lo más destacado en el caso de España?: la segunda estrella que consigue el restaurante catalán Àbac

“La publicación de la nueva guía roja de nuestro país vuelve a sonar a tongo”, “se trata de una estudiada maniobra con un fondo económico..”, “un país como España, que está liderando la evolución culinaria de Occidente, no merece un trato semejante”... Sólo son algunos de los comentarios publicados hoy en la prensa en relación a la manifiesta racanería con la que la ‘Guía Michelín 2008 de España & Portugal’ (recién salida al mercado) vuelve a tratar a la gastronomía española. Y es que no se entiende cómo un país que es hoy día reflejo de la vanguardia culinaria mundial es ‘maltratado’ de esta manera en cuanto a galardones, especialmente si se compara con las ediciones de otros países. Sólo hay que fijarse en las 191 estrellas que acaban de ser concedidas a Tokio hace escasos días (que no en todo Japón), o lo generosa que también ha sido la todopoderosa guía roja con países como Italia, Alemania o Suiza. ¿Los motivos ‘oficiales’?: La falta de regularidad en la mayoría de los restaurantes españoles, según los responsables del manual.

Así, España ha de conformarse con las 134 estrellas que Michelin le otorga en 2008 en una edición cuyos grandes titulares serían:

-Ni aumenta ni disminuye la escueta lista de 6 restaurantes, tres vascos y tres catalanes, que cuentan con el máximo galardón (las tres estrellas Michelin).

-15 restaurantes estrenan su primera estrella (entre otros la merecidísima y esperada al marbellí Calima), pero 10 son desposeídos de ella.

-El único que consigue incrementar su particular lista ‘estelar’ es el chef Xavier Pellicer y su restaurante catalán Ábac, que consigue su segunda estrella. Un premio que le pilla en pleno traslado de su local del barrio de la Ribera a la avenida del Tibidabo, en Barcelona.

-Madrid vuelve a quedarse injustamente sin ningún restaurante ‘triestrellado’.

El problema es que, injusto o no, lo cierto es que los dictados de la Guía Michelin siguen siendo muy poderosos (sus estrellas no sólo dan prestigio y reconocimiento, especialmente de cara a los ‘ojos extranjeros’, sino que también proporcionan un gran incremento económico en las cajas de los locales premiados).

Éste es un resumen del nuevo mapa gastronómico que la guía presenta para los restaurantes españoles en 2008:

Con tres estrellas: (los mismos que en la edición anterior)
El Bulli (Girona); Can Fabes (Sant Celoni, Barcelona); Sant Pau (Sant Pol de Mar, Barcelona); Akelarre (San Sebastián); Martín Berasategui (Lasarte, Guipúzcoa); Arzak (San Sebastián).

Con dos estrellas:
Ábac (Barcelona), que acaba de conseguir su segunda estrella en esta edición: Mugaritz (Renteria, Guipúzcoa); Zuberoa (Oiartzun, Guipúzcoa); El Celler de Can Roca (Girona); La Broche (Madrid); Santceloni (Madrid); Atrio (Cáceres); Hacienda de Benazuza (Sanlúcar la Mayor, Sevilla); El Poblet (Denia); Tristán (Portals Nous, Mallorca).

Estrenan estrella:
Calima (Marbella, Málaga); Massana (Girona); Kokotxa (San Sebastián); Kursaal (San Sebastián); Comerç 24 (Barcelona); Lluçanès (Barcelona); Yayo Daporta (Cambados, Pontevedra); Arrop (Gandía); Azurmendi (Larrabetzu, Vizcaya); Els Casals (Sagàs, Barcelona); Retiro da Costiña (Santa Comba, La Coruña); El Club Allard (Madrid); El Molino de Urdaniz (Urdaitz, Navarra); Villena (Segovia); Ramiro´s (Valladolid).

Pierden su estrella:
Casa d'a Troya (Madrid); La Casa del Abad (Ampudia, Palencia); Aldebarán (Badajoz); Koldo Royo (Palma de Mallorca); Gallery Paladares (Gijón); Carballeira (Lérida); Chez Víctor (Salamanca); Mesana (Marbella); Jean-Luc Figueras (Barcelona); Lluçanès de Prats (la pierde por traslado Barcelona, donde debuta con su estrella, como hemos apuntado en el apartado anterior).