Un té al limón comestible, premio al ‘mejor postre de restaurante’

Así lo ha decidido un jurado compuesto por grandes chefs (entre ellos, Martín Berasategui o Pierre Gagnaire) en un concurso pionero y muy dulce

Hace cuatro meses que la escuela catalana ‘Espaisucre’ (dedicada en exclusiva al mundo del dulce) iniciaba la selección de candidatos para dar con el pastelero capaz de crear el ‘Mejor postre de restaurante’. No lo tenían fácil, ya que el número de recetas recibidas superó todas las expectativas: unas 150. La idea de esta escuela consistía en crear un concurso con el fin de potenciar la pastelería que día a día se desarrolla en los restaurantes (una disciplina algo ‘olvidada’, en palabras de los organizadores).

Así, tras una dura labor de selección, el pasado lunes tuvo lugar en Barcelona la final de dicha competición en la que los ocho finalistas se afanaron durante toda una jornada en elaborar la mejor creación de repostería con la que convencer a un jurado de verdadera excepción. Y es que entre sus miembros figuraban chefs de la talla de Martín Berasategui, Pierre Gagnaire, Albert Adrià, Jordi Roca, los maestros reposteros Oriol Balaguer, Paco Torreblanca, etc. Un elenco de maestros de los fogones único, que finalmente decidió nombrar ganador de este concurso al joven cocinero Rafael Delgado (del restaurante Via Veneto de la Ciudad Condal). ¿Su creación?: Lemon tea, un postre que parte de un té al limón, pero comestible, muy digestivo y elegante, según el jurado que le ha valido a Delgado, como contrapartida, una plaza para un curso de postres; una estancia de un mes en El Bulli; una máquina de helados valorada en 2.000 euros; y un lote de libros gastronómicos.

Sin embargo, no fue fácil la decisión del postre ganador dado el ‘formidable nivel’ de los candidatos, según el mítico cocinero francés Pierre Gagnaire a quien se concedió un homenaje al final de tan dulce jornada.

Todo ello en un evento culinario que bajo el nombre de ‘Concurso de Postres de Restaurante. The best dessert of restaurant’ acaba de celebrar su primera edición con una vocación internacional y con el fin de convertirse en referente mundial en el campo de la repostería.